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成都辣椒烘干

  辣椒收获季节,正值雨季,一般情况下,秋雨频率达7O%一8O%以上,如不能及时干燥而产生霉烂的现象十分严重。传统的干燥方法有两种,一种是人工逐个绑扎,然后长期吊挂在煤火上;另一种方法是日晒,以上两种常规干燥法,辣椒品质差、花黄壳多、白壳多,污染大、劳动强度高、处理量小,严重制约生产效率,由于烘干不及时,造成大量辣椒产后损失。

辣椒烘干的工艺

1、堆放厚度

  辣椒的堆放厚度力求求一至,一般20~30厘米为宜,堆放太薄,透气性好,风阻小,虽然有利于热交换,但热空气与辣椒的接触时间相对缩短,热利用率低,若堆放太厚,则阻力增太,热空气无法穿透物层,烘干效果较差。

2、温度的选择

  辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣椒的品质和烘干效率,试以辣椒的 成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析。辣椒含十多种主要营养成份。其中,某些成份在高温下容易遭到损失和破坏,为了不使营养成份降低,故不宜选择较高的热风温度。

  辣椒原料含水率很高,一般为75%~85%。将PHNIX烘干机温度设定为40℃—60℃热风干燥,起初空气相对温度低于70%,5小时后空气相对湿度降到52%以下,12小时后,空气相对湿度就全部低于40%。因此,辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低,而不是热风载湿、排湿能力,从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑,烘辣椒热风温度取60℃—70℃为宜。

3、分段干燥

  分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法,即将含水率75%一85%的辣椒,第一次将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗,再进行第二次烘干。

  踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤,是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质,使辣椒油向表面渗透,烘干后的辣椒颜色一致,红润光滑,并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗,烘干1000公斤辣椒,热风温度40℃—60℃时 需时间63小时,踩堆发汗后则可缩短到40小时左右,且花黄壳显著减少。第二次烘干完成后,既可获得超高品质的辣椒干成品了。

  由于辣椒品质不同,成熟度的差异,个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来,进行再烘干。

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